Page 28 - Merveilles Industrie Tome 4

22 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE. LE PAIN ET LES FARINES. 23

La boulange est composée, comme nous qui sert de tamis, est composée de tissus
l’avons dit, de trois parties : la farine fine, de différente finesse A, A', A", A'", pour
les gruaux et le son. En sortant des meules, laisser passer, selon leur grosseur, les pro­
elle tombe dans un cylindre à parois pleines, duits de la mouture, qui sont reçus dans les
d’où elle est poussée par des palettes dans caisses B, B', B", B"'.
une vis sans fin. Celle-ci, à son tour, conduit Le résidu qui est retenu à l’intérieur
la boulange à une chaîne à godets, et cette du blutoir, est le son, c’est-à-dire la partie
dernière entraîne le produit de la mouture, corticale ou enveloppe du grain. 11 sort par
pour le déverser dans la chambre du ràteau- le bas du blutoir et est repris par une chaîne
refroidisseur. C’est une cavité prismatique ou à godets, qui le conduit à un second blu­
cylindrique, en bois, dans laquelle une sorte toir, composé d’une étoffe de laine et qui le
de râteau raclant le sol, tourne autour d’un sépare en diverses catégories : gros son, petit
axe vertical. Le râteau est incliné de telle son, recoupes et remoulage.
sorte que la boulange, avant de quitter cette Dans les bons moulins, au lieu de s’a­
chambre, décrive une longue spirale. monceler dans les cases, la farine tombe
La farine arrive ainsi au blutoir, qui a sur des toiles sans fin, qui la portent aux
remplacé le bluteau des anciens moulins. ensacheurs.
Le bluteau était un long sac en soie ou en
étamine, qui était sécoué, à l’intérieur d’une Le procédé de mouture que nous venons
huche, par la batte. La balte frappée par une de décrire est celui qui est en usage aux
croisée disposée sur le gros fer qui formait environs de Paris. Il consiste, on le voit, à
l’axe de la meule tournante, produisait le écraser le blé et à séparer les divers pro­
classique tic-tac du moulin, aujourd'hui dis­ duits de la mouture, sons et farines, au
paru, au moins dans les grandes meuneries. moyen de blutoirs convenables.
La mécanique moderne a remplacé cet Ce système de mouture est connu sous
appareil primitif et assourdissant par une le nom de mouture américaine. Il est pra­
carcasse de bois de la forme d’un prisme tiqué au moyen de meules de l“,30 de nus ainsi, on a des farines de deuxième, plus écartées quelles ne le sont dans la
hexagonal, et dont les arêtes sont des trin­ diamètre, faisant 120 tours par minute. 11 de troisième, de quatrième gruau et en­ mouture américaine.
gles de bois. L’axe de ce prisme est formé a remplacé l’ancien procédé dit mouture fin des issues appelées remoulages ou re­ La boulange qui sort des meules, tombe
par un arbre de bois réuni à la carcasse par économique. coupes. dans un blutoir en étamine. La farine à
l'intermédiaire d’un système de bras. Le La mouture dite économique était prati­ 100 kilogrammes de blé, soumis à la mou­ vermicelle, ou petit blanc, se sépare du mé­
blutoir est incliné ; il tourne sur des touril­ quée autrefois en France, d’une manière ture économique, donnent, en moyenne, lange de son et de gruaux, qui, versé dans
lons en fer, dans un coffre en planches, générale, et l’on conserve même ce procédé 66 kilogrammes de farines blanches, 8kil,33 une bluterie, abandonne séparément des
divisé en plusieurs cases. La carcasse du dans les provinces et dans quelques petites de farines bises, et 23kil,32 d’issues. Il y a gruaux dits fins finots, des gruaux moyens
blutoir est recouverte de soies qui sont de usines de campagne. Les meules employées 2kil,35 de déchets. et des gros.
moins' en moins fines, du haut en bas. A à cet usage ont 2 mètres de diamètre et font La mouture économique convient pour On sépare la semoule des gruaux et des
chacune d’elles correspond une case du 55 à 60 tours par minute. Le blé est introduit tous les blés. La mouture américaine s’ap­ recoupes, au moyen d’un sas que l’on
coffre. La succession de ces divers tissus, de dans une trémie, qui le verse entre les deux plique mieux aux blés tendres et aux blés tourne horizontalement, en lui imprimant à
finesse décroissante, permet de séparer et de meules, où il est grossièrement concassé. La demi-durs. chaque tour un mouvement de bas en haut.
recevoir séparément, dans les cases du coffre, mouture tombe alors dans le bluteau, qui La mouture a gruaux demande des blés La semoule, par l’effet de cette agitation
les diverses parties de la boulange, depuis sépare la farine et les gruaux du son. Ces durs ou demi-durs. Elle sert à préparer la systématique, passe à travers le sas.
les farines les plus fines, jusqu’aux gruaux premiers gruaux, remoulus, donnent une
semoule et les belles farines avec lesquelles 100 kilogrammes de blé, moulus à gruaux
qui seront plus tard repassés sous les meules. farine de premiers gruaux et des seconds on fait les pains de luxe. Pour obtenir beau­ sassés, donnent, en moyenne, les produits
La figure 16 représente le blutoir ordi­ gruaux. En renouvelant le même traite­
coup de gruaux, il faut que les meules soient suivants ;
naire des moulins à blé. La carcasse de soie ment sur les produits successivement obte-