Page 15 - Merveilles Industrie Tome 4

LE PAIN ET LES FARINES. 9

Fig. 4. — Manière de faire le pain chez l’homme primitif,

temps de mettre le levain dans la pâte. L’expédition de Macédoine fit connaître
C’est en souvenir de cet événement que aux Romains le procédé de panification que
les Hébreux, pendant les sept jours de la les Grecs avaient eux-mêmes emprunté à
fête de Pâques, mangeaient des pains azymes l’Asie, c’est-à-dire la fermentation de la
(sans levain). pâte de farine par le levain. Les vainqueurs
Les Romains commencèrent par manger s’étant fait suivre en Italie par des boulan­
le blé comme nous mangeons le riz, c’est-à- gers, ces derniers fondèrent à Rome le
dire sans fermentation préalable, après l’avoir Collège des boulangers, dont les membres
fait simplement bouillir avec de l’eau. Plus étaient soumis à des règlements spéciaux.
tard seulement, ils imaginèrent de rôtir les Il ne leur était permis de marier leurs filles
grains de blé. Le second roi de Rome, qu’à des membres de ce collège ou à des
Numa Pompilius, institua une fête pour personnes qui s’engageaient à embrasser
célébrer cette invention utile. Plus tard leur profession, et ils ne pouvaient aliéner
enfin, les Romains mangèrent la farine de leurs biens. Le Collège des boulangers fut
froment, ou olica, sous forme de bouillie. dispersé à l’époque de la décadence de l’em­
L’usage de cet aliment devint même si pire romain.
général chez les Romains, que les autres La découverte du levain, ou plutôt de la
peuples leur donnaient le surnom de man­ propriété qu’acquiert la pâte de farine aban­
geurs de bouillie. donnée à elle-même, de faire fermenter
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