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412 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

écueil avec des eaux très-pures ou avec de et l’hvgiène, si elle abandonne par l’évapo­
l’eau de pluie recueillie dans des citernes. ration une quantité quelconque de matières
De toutes les industries chimiques la fa­ de mauvais goût, ces matières enlèveront
brication du savon est celle qui a le plus au sucre sa sapidité. Il y a en Europe plu­
grand intérêt à faire usage de bonnes eaux. sieurs fabriques de sucre qui ne doivent
Une eau calcaire précipiterait, à l’état inso­ leur infériorité qu’aux mauvaises qualités
luble, les acides stéarique et oléique, les­ des eaux dont elles font usage.
quels, unis à la soude, constituent le savon. De même que la fabrication du sucre,
On comprend donc quel intérêt a le savonnier celle de V amidon et des fécules alimentaires
à faire usage de l’eau la plus pure pour ses demandent une eau très-pure. En se dépo­
diverses opérations. Le savon lui-même con­ sant sur le grain de fécule, les sels calcaires
tenant environ 30 pour 100 d’eau, qui a servi que l’eau renferme, nuisent à leurs pro­
à favoriser la combinaison du corps gras et priétés ; ils donnent un goût désagréable
de l’alcali, on comprend que l’eau joue un aux fécules alimentaires, et empêchent
rôle essentiel dans l’art du savonnier. l’empois de bien cuire, ou de prendre tout
C’est par la même considération chimi­ son liant.
que que le fabricant de sucre et le raffineur Les fabriques de porcelaine, parmi les in­
se préoccupent toujours de la qualité des eaux dustries chimiques, ont elles-mêmes à s'in­
qu’ils emploient. Le sucre se prépare ou quiéter de la nature des eaux. On assure
se raffine en faisant usage de l’eau pour que l’eau de puits employée à faire la pâte
composer les sirops. Si l’eau dont on se sert de porcelaine, lui enlève le liant qu’exige
n’a pas les qualités exigées par la salubrité une bonne fabrication.

FIN DE L’INDUSTRIE DE L’EAU