Page 282 - Guide Agricole 1966

LA MAI TRESSE DE MAISON 277

QUELS MATÉRIAUX D'EMBALLAGE
FAUT-IL UTILISER
POUR LA

CONGÉLATION?

Pour réussir au maximum la congé- produits congelés dépendra de la
lation des produits alimentaires, il qualité de l'emballage. Les aliments
est indispensable de les emballer : que l'on conserve dans un congéla-
- pour les protéger contre la dessic- teur représentent une grande valeur,
cation, il serait regrettable de vouloir gagner
- pour éviter le givrage, quelques centimes sur l'emballage et
- pour empêcher la transmission des de perdre beaucoup d'argent, en rai-
odeurs, son de la détérioration de la qualité
- pour éviter l'oxydation ou le ran- des produits stockés.
cissement, Les matériaux utilisés doivent être
- pour les protéger contre la lumière étanches à l'air, à l'eau et à la vapeur
dans certains cas. d'eau, aux graisses, aux acides et
Ne jamais oublier que la qualité des aux odeurs.

Il est conseillé de faire un choix quant aux aliments à surgeler. Il est,
par exemple, intéressant de congeler des denrées comme les primeurs,
les fruits et le gibier, dont la saison est courte, au moment où leur prix
est le plus bas, ainsi que les viandes, volailles, poissons et autres,
lorsque leur prix peut être réduit par l'abattage à la ferme ou l'achat
en gros, etc.
En revanche, il serait irrationnel de vouloir faire de la congélation
une panacée en matière de conserve.
On n'a donc pas intérêt à congeler des produits que l'on trouve à des
prix sensiblement égaux pendant toute l'année, comme par exemple
bananes, pommes, oranges, pommes de terre, lait ou les aliments que
l'on mange crus comme salades, radis, tomates, etc.