Page 277 - Guide Agricole 1966

272 LA MAITRESSE DE MAISON

DES APPAREILS ÉCONOMIQUES :
LES MARMITES
A CUISSON SOUS PRESSION

La marmite à cuisson sous pression appelée encore autocuiseur ou même,
à tort, (< cocotte minute» (ce qui est le nom d'une marque) est devenue
d'usage courant; souvent objet d'un cadeau, il faut l'utiliser au mieux.
Toute méfiance à propos de sa sécurité d'emploi doit être bannie
lorsque sont suivies les précautions très simples requises pour son
utilisation. Aucun doute ne doit subsister sur la qualité des résultats
obtenus (à la fois saveur et valeur nutritive des préparations) : cette
qualité est assurée par le respect de quelques règles simples.
L'autocuiseur devient un ustensile de première importance dans la
batterie de cuisine actuelle car il est source d'économie de temps,
d'énergie, donc d'argent, et il permet à la ménagère de remettre à
l'honneur des plats peu coûteux (braisés, ragoûts) qui étaient aban-
donnés à cause de leur trop longue préparation.

La sécurité d'emploi

L'utilisation de l'autocuiseur demande certaines précautions imposées par
le principe même de son fonctionnement.
1 / Principe de fonctionnement. vase clos sous pression. C'est cette
La cuisson des aliments se fait à élévation de pression, même faible,
une température supérieure à la tem- qui nécessite quelques régies d'emploi
pérature d'ébullition (entre 111° et impératives.
125°), ce qui explique sa plus grande Chaque appareil comporte :
rapidité. Cette plus haute tempé- - un dispositif d'évacuation qui
rature est atteinte à l'intérieur de laisse échapper la vapeur dès que la
! 'autocuiseur par une élévation cor- pression nécessaire est atteinte et
respondante de la pression : la cuisson qui maintient cette pression constante
ne se fait pas à l'air libre, mais en pendant toute la durée de la cuisson;