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656 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

jours y compris le sel de la boulangerie. M. Milne-Edwards a fait les mêmes re­
Enfin, M. Milne-Edwards a constaté qu’à l’é­ cherches pour l’Ecosse.
cole de charité de Norwood, près de Lon­ D’après les relevés des registres de la pri­
dres, la part de chaque enfant est d’environ son de Glascow, la consommation réelle de
4 kilogrammes 800 grammes par an. chaque individu n’a pas dépassé 8 kilogram­
11 résulte de tous ces chiffres que la quan­ mes et demi par homme.
tité de sel employée pour l’alimentation de Dans les maisons de refuge d’Edimbourg,
l’homme est un peu plus forte en Angleterre où la population se compose d’adultes des
deux sexes, la consommation était de 5 ki­
logrammes 35 grammes, pour la table, les
aliments et le pain. Dans la grande école de
garçons, fondée à Edimbourg par Hériot, la
consommation par élève est de 6 kilogram­
mes 100 grammes, tout compris.
Le résultat de ces évaluations est que la
ration moyenne du sel pour les habitants
d’Ecosse peut être évaluée à 6 kilogrammes
et demi.
Quant à l’Irlande, la consommation du sel
paraît être moins grande qu’en Écosse,
mais un peu plus élevée qu’en Angleterre.
Ainsi, dans les maisons de refuge de Dublin
et de Cork, on consommait, en 1846, envi­
ron 7 kilogrammes de sel par individu
adulte. Pour les enfants la quantité est moin­
dre, comme d’ordinaire.
M. Milne-Edwards croit être très-rap-
proché de la vérité, en estimant que la
Fig. 386. — Milne-Edwards. moyenne générale de la consommation du
sel en Irlande, est de 6 kilogrammes par
qu’en France; mais la différence est loin habitant.
d’être aussi considérable que l’avaient sup­ On voit que dans la Grande-Bretagne, la
posé quelques économistes. Effectivement consommation du sel dépasse, d’une manière
M. Milne-Edwards admet qu’en Angleterre sensible, celle de la France. M. Milne-Ed­
la ration annuelle d’un homme adulte ne wards explique cet excédant de consomma­
dépasse pas, terme moyen, 8 kilogrammes, tion par un gaspillage, qui tien taux habitudes
celle d’une femme adulte 6 kilogrammes et de la table en Angleterre, et par l’usage
celle d’un enfant âgé de moins de 17 ans qui existe dans les cuisines, d’employer le
i kilogrammes. sel marin pour récurer les ustensiles de cui­
En résumé, et d’après toutes les données vre, et pour aviver le feu de braise dont on
recueillies par M. Milne-Edwards, la con­ se sert pour cuire la viande. En France, les
sommation humaine serait pour l’Angle­ aliments sont, d’ordinaire, convenablement
terre. et en ne tenant compte ni de l’àge, salés avant d’être servis, et la salière n’est
ni des sexes, terme moyen, d’environ 5 kilo­ jamais d’un grand usage. Les cuisiniers an­
grammes 500 grammes par individu. glais, au contraire, salent fort peu les ali­