Page 659 - Les merveilles de l'industrie T1

INDUSTRIE DU SEL 655

A Paris, d’après M. Milne-Edwards, la grammes 1/2 pour une femme, et de 2 ki­
consommation du sel est de : logrammes 1/2 pour un enfant.
6 kilogrammes 500 grammes, pour un Les renseignements empruntés à la statis­
homme adulte ; tique, confirment cette évaluation.
4 kilogrammes 500 grammes, pour une En 1825, 1826 et 1827, il entra dans
femme ; la ville de Paris, terme moyen 3,774,631
2 kilogrammes 500 grammes, pour les kilogrammes de sel, par an. Or, d’après le
enfants et les jeunes gens des deux sexes. recensement fait en 1826, la population de
Voici sur quelles observations et quels Paris était, à cette époque, de 882,941 âmes.
calculs s’appuie l’auteur. La part qu’il faut attribuer à chaque individu
A l’hospice de la Salpêtrière, qui n’est ha­ était donc d’environ 4 kilogrammes 500 gram­
bité que par des femmes, la consommation mes, c’est-à-dire précisément la ration à la­
individuelle est, par année, de 3 kilogram­ quelle M. Milne-Edwards est arrivé par
mes 22 grammes. A l’hospice de Bicêtre, l’observation directe.
qui n’est habité que par des hommes, la con­ M. Milne-Edwards s’est livré à une en­
sommation de sel n’est que de 5 kilogram­ quête du même genre pour l’Angleterre.
mes 21 grammes. Voici le résultat de ses recherches.
Si on ajoute le sel qui entre dans les ali­ A Birmingham, M. Watt, le fils du célè­
ments et le pain, on trouve 4 kilogrammes bre constructeur James Watt, ayant fait le
25 grammes pour la consommation de l’hos­ relevé de la consommation des ouvriers, dans
pice de la Salpêtrière, et 6 kilogrammes 51 son usine de Soho, trouva que la consom­
grammes pour celui de Bicêtre. mation individuelle et annuelle était (en
Dans d’autres établissements, où le bien- réunissant le sel de la table, celui du pain
être est plus grand, chaque individu étant et celui des aliments) de 4 kilogrammes
pensionnaire de l’Etat, à l’hospice de Sainte- 500 grammes. A l’école municipale de Bir­
Périne, à celui des Ménages et à celui de mingham chaque enfant consommait par au
Larochefoucault, la consommation a été 3 kilogrammes de sel.
trouvée de 5 kilogrammes 50 grammes, par La même détermination faite dans une
an et par individu. maison de refuge de la Cité de Londres,
Enfin, à l’Hôtel des Invalides, on a trouvé donna, pour chaque pensionnaire, 5 kilo­
comme consommation annuelle (en réunis­ grammes 60 grammes.
sant le sel de la table et celui de la boulan­ Dans un hôpital de vieux matelots entrete­
gerie) que la consommation annuelle est de nus aux frais de l’État, à Bristol, la consom­
6 kilogrammes 830 grammes. mation est de 5 kilogrammes 200 grammes
Pour les enfants, la quantité de sel con­ par an. APortsmouth, dans un établissement
sommé est plus faible, comme il fallait s’y semblable, elle est de moins de 5 kilogram­
attendre. M. Milne-Edwards a trouvé qu’au mes par individu. Dans la maison de refuge
collège Henri IV, la consommation est, pour de Penzance, M. Milne-Edwards a constaté
chaque enfant, de 2 kilogrammes 66 gram­ qu’en 1846 la consommation totale de sel
mes, par an. correspondait à 6 kilogrammes 500 gram­
C’est en réunissant tous ces chiffres, que mes par adulte. A Falmouth, elle était de
M. Milne-Edwards a établi que la quantité 5 kilogrammes 670 grammes; à Chicbester,
de sel consommée à Paris, dans une année, elle a atteint 7 kilogrammes 600 grammes,
est, comme on l’a dit plus haut, de 6 kilo­ et dans la prison de Newcastle, elle peut être
grammes 1/2 pour un homme, de 4 kilo­ évaluée à 6 kilogrammes 500 grammes, tou-