Page 651 - Merveilles Industrie Tome 4

L’INDUSTRIE

DES CONSERVES ALIMENTAIRES

I turages, peuplés de quantités innombrables
CHAPITRE PREMIER de bêtes à cornes, l’Autriche, l’Italie, la Rus­
sie, ne produisent pas, non plus, les quantités
IMPORTANCE DE LA QUESTION DE LA CONSERVATION DES d’animaux de boucherie qui sont nécessaires
MATIÈRES ALIMENTAIRES. — INSUFFISANCE GÉNÉRALE
à la consommation de leurs habitants.
DE LA CONSOMMATION DE LA VIANDE. ---- SA CONSOM­
Pour nous borner à notre pays, considé­
MATION EN FRANCE. — LA CONSERVATION DES POIS­
SONS. — LA CONSERVATION DES LÉGUMES. — AVAN­ rons la situation de la France sous le rap­
TAGES DES PROCÉDÉS' DE CONSERVATION DES LÉGUMES,
port de la production de la viande de bou­
POUR LES PAYS DE PRODUCTION ET POUR CEUX DE
cherie.
CONSOMMATION.
La population de la France est aujour­
La question de l’alimentation à bon mar­ d’hui de 35 à 36 millions d’habitants, et il
ché préoccupe beaucoup aujourd’hui et les est établi qu’elle consomme par an environ
économistes et le public. L’excessive cherté 680 millions de kilogrammes de viande de
des subsistances, dans la plupart des pays bœuf, vache, veau, mouton et porc, ce qui
de l’Europe, donne à ce problème un inté­ donnerait une consommation annuelle d’en­
rêt de premier ordre ; et d’autres considéra­ viron 18 kilogrammes de viande par chaque
tions viennent rendre cet intérêt plus pres­ habitant. Mais chaque habitant de la France
sant encore. Dans aucun pays de l’Eu­ consomme-t-il 18 kilogrammes de viande par
rope la viande n’est consommée dans la an? Demandez aux pauvres montagnards du
proportion qu’exigerait la santé publique. Larzac, de la Lozère, du Cantal, de l’Auver­
L’Angleterre est, certes, bien avancée dans gne ou des Pyrénées, combien de fois par an
l’art d’élever le bétail, et pourtant elle ne ils mangent de la viande. Ils vous répondront
produit point des animaux de boucherie en que les châtaignes, les pommes de terre et le
raison de ses besoins, puisqu’elle est obligée pain sont la base de leur nourriture quoti­
d’en demander une quantité supplémen­ dienne, et que c’est tout au plus si deux ou
taire aux prairies de l’Amérique méridio­ trois fois l’an, aux jours de grande fête, ils
nale’. La France, l’Allemagne, si l’on en se donnent Vextrà d’une tranche de bœuf,
excepte la Hongrie, avec ses immenses pà- d’un morceau de veau ou de mouton. Le