Page 503 - Merveilles Industrie Tome 4
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L’ALCOOL ET LA DISTILLATION.                               497


































            B, B', B", etc. Dix cuves de 180 hectolitres chaque pour  F,  appareil distillatoire, système Savalle, muni de son
              la fermentation.                         régulateur de vapeur.
            G, citerne située sous les cuves où ces dernières sont   G,  G', réservoir à phlegmes.
              déversées pour être distillées.        II, appareil de rectification.
            E,  réservoir d’eau froide.              n, cheminée du four Porion pour l’évaporation des vinasses.


           pour en extraire les sels de potasse et de   moyenne, pour la fermentation des mélasses
          soude.                                     de betteraves, est de prendre par 100 kilo­
             Le procédé le plus avantageux, celui au­  grammes de mélasse à 40° de l’aréomètre de
          quel ou s’arrête aujourd’hui, dans nos dé­  Baumé.
          partements du Nord, pour l’extraction de     lks,500 de levure pressée ;
          l’alcool des mélasses des betteraves, a été   lls,500 d’acide sulfurique à 66°.
          donné par M. Corenvvinder, savant chimiste   Avec ces proportions, on obtient une fer­
          et industriel de Lille. Voici en quoi consiste   mentation régulière et un rendement niaxi-
          ce procédé.                              ■ muni d’alcool de bon goût.
             On commence par étendre la mélasse        L’acide sulfurique a non-seulement pour
          avec de l’eau, jusqu’à ce que le mélange ait   but de saturer les bases, mais aussi d'opérer
          une densité de 1055 à 1060 et une tempé­   dans le moût la transformation du sucre
          rature de 4- 22° centigrades en été, de -j- 24”   cristallisable en sucre déviant à gauche la
          en hiver. On y ajoute ensuite de l’acide sul­  lumière polarisée, état sous lequel le pre­
           furique, puis de la levure de bière, préala­  mier doit passer avant de subir la fermen­
           blement délayée dans de la dissolution de   tation alcoolique.
           mélasse déjà étendue.                       M. Corenwinder a donné le moyen d’ap­
             La quantité d’acide sulfurique que l’on   précier expérimentalement la quantité d’a­
          emploie dans cette opération, varie sui­   cide nécessaire pour opérer convenablement
           vant la nature des mélasses. Le dosage    la transformation du sucre en alcool. 11
           qui se rapproche toujours le plus de la   suffit de déterminer, à l’aide d'une liqueur
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