Page 626 - Les merveilles de l'industrie T3 Web

LE FROID ARTIFICIEL. 627

suré au genre humain, quels que soient ses besoins. La congélation, en enlevant aux vins une
La machine de M. Carré est montée aujourd’hui, sur partie de l’eau qu’ils renferment, concentre
les proportions qui conviennent, dans la saline de
les principes alcooliques et aromatiques, et
Giraud (Bouches-du-Rhône), dirigée par M. Merle,
et elle y donne des résultats satisfaisants. » améliore ainsi leur qualité. M. de Vergnette-
Lamotte, dont les travaux ont rendu tant de
Dans son rapport sur les produits chimi­ services à la viticulture, exploite en Bour­
ques qui figuraient dans la première section gogne ce procédé. Il entoure d’un mélange
de la XIe classe de l’Exposition de 1867, de glace et de sel marin un vase clos, ou sa­
M. Balard a décrit avec détail les perfec­ bot, contenant deux hectolitres de vin.
tionnements que M. Merle a apportés au L’eau seule se congèle, et, en retirant les
traitement des eaux mères des salines, en glaçons d’eau pure du liquide vineux non
donnant les appareils Carré pour base et pour congelé, il obtient un vin dans lequel se
point de départ à ses nouveaux procédés. sont concentrés tous les principes aromati­
Ce n’est pas seulement pour l’extraction ques. L’emploi d’un appareil réfrigérant ac­
du sulfate de soude des eaux mères des ma­ célérerait cette opération.
rais salants du midi de la France, que le L’espèce de distillation à froid que pro­
froid artificiel intervient avec de grands duit la congélation des liquides salins ou
avantages. Beaucoup de produits chimiques alcooliques, peut s’appliquer avec avantages
ont besoin, pour cristalliser, de lentes et à la concentration des alcools, des acides,
parfois difficiles opérations, qui sont accélé­ des liquides volatils qui doivent être dis­
rées par l’intervention du froid. La plupart tillés. Le froid a cet avantage sur la distil­
des sels solubles que l’on trouve en cristaux lation par le feu, qu’il n’a aucune action
dans le commerce, sont dans ce cas. Ces funeste sur les principes aromatiques, qui
cristallisations se font très-facilement dans font très-souvent la plus grande valeur de
des réfrigérants tubulaires disposés en fais­ ces boissons. Loin de leur être nuisible,
ceaux dans les cuves, et munis d’agitateurs, ainsi que le fait souvent la chaleur, le froid
pour renouveler les points de contact et em­ les améliore.
pêcher l’adhérence des cristaux sur les tu­ Dans les laboratoires de parfumerie, on
bes. L’arrivée des liquides prêts à cristalliser, recueille le parfum de certaines fleurs au
l’extraction des produits et l’écoulement des moyen d’huiles et de graisses, puis on
eaux mères, sont continus. Avant de s’écou­ traite ces huiles et ces graisses par l’alcool,
ler, les eaux mères échangent leur tempéra­ pour leur enlever l’odeur florale dont elles
ture avec celle des liquides qui arrivent, en se sont emparées ; enfin on distille cette
circulant en sens inverse, dans les appareils solution alcoolique. Mais en opérant ainsi,
tubulaires ; de sorte que toute la puissance une partie du parfum est perdue. La distilla­
réfrigérante est utilisée au profit du travail tion à froid, c’est-à-dire la séparation de
effectif. la partie aqueuse par la congélation et le
Les vins se bonifient par la chaleur, et rejet des glaçons composés d’eau pure, étant
toute une industrie s’est fondée sur le chauf­ employée au lieu de la distillation par la
fage industriel des vins, depuis les belles chaleur, amènerait une séparation des deux
découvertes de M. Pasteur. Le froid produit substances plus complète, aussi rapide,
un effet tout aussi favorable. Les vins se moins coûteuse, et conserverait mieux le
trouvent bien des hivers rigoureux, ou de parfum.
leur transport dans des contrées relative­ Dans les fabriques de bougies stéariques,
ment plus froides. ' le froid est indispensable pour consolider