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622 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.
Lorsqu’elles ont éprouvé cet état de des partiments, A, on met la glace, dans l’autre,
siccation et qu’elles ne sont plus exposées B, les denrées à conserver, telles que lait,
au froid,les viandes peuvent ultérieurement beurre, viande, poisson, etc. Une tringle
se conserver plus facilement, leur dessic mobile portant deux coulisses permet d’aérer
cation s’opposant à l'hydratation des germes à volonté le buffet en découvrant deux ou
et à leur développement. On avait exposé au vertures, C, C, qui font communiquer l’inté
froid un gigot de mouton, le 3 janvier 1874 ; rieur du buffet avec l’air extérieur. On a
le 4 avril on le retira, pour l’exposer à une reconnu que les denrées se conservent mieux
fenêtre pendant les mois d’avril, de mai quand elles sont refroidies par la glace qui
et de juin : il se dessécha sans entrer en n’est point directement en contact avec elles.
putréfaction. C’est d’après cette remarque que l’on place
La durée de la conservation des substances la glace dans un compartiment et les den
organiques dans la chambre froide est in rées dans l’autre. Par le contact direct de
définie au point de vue de la putrescibilité ; la glace, elles perdraient une partie de leur
malheureusement il n’en est pas de même saveur.
à l’égard de la comestibilité. Les viandes de En Amérique, on emploie, sur les mar-
boucherie conservées par le froid gardent
leur qualité comestible pendant les qua
rante-cinq premiers jours; mais, vers la fin
du second mois, leur saveur change : elle
rappelle celle d’une graisse. On ne pourrait
donc faire subir de longs voyages aux viandes
conservées par le froid. Elles prendraient,
vers le second mois, un mauvais goût.
M. Ch. Tellier poursuit avec persévé
rance ses importantes recherches sur le
transport et la conservation des viandes au
moyen du froid ; mais aucun résultat n’est
encore définitivement acquis. Le temps
seul permettra de prononcer sur ce qu’on Fig. 272. — Buffet réfrigérant.
peut attendre de cette entreprise.
chés, des quantités énormes de glace pour
C’est dans l’Amérique du Nord, particu conserver les poissons, les crustacés et les
lièrement aux Etats-Unis, que l’emploi de mollusques alimentaires, ou pour en expé
la glace pour la conservation des denrées dier des provisions à l’intérieur du pays. Les
alimentaires est surtout répandu. Il existe pêcheurs américains amènent dans les ports
en Amérique une foule d’appareils et de les produits de leur pêche, à l’état de con
meubles réfrigérants, de tout modèle et de servation parfaite, après dix jours de voyage.
toutes dimensions. Les bateaux pourvus d’un vivier et les ba
i.a figure 272 représente le buffet réfri teaux pourvus d’une glacière, et mieux en
gérant le plus en usage dans les ménages de core les bateaux pourvus d’une glacière et
New-York. C’est un coffre rectangulaire en d’un vivier, permettent d’amener sur les
bois, à parois épaisses de 8 centimètres, plages et de livrer à des prix très-modérés
doublé, à l’intérieur, de feuilles de zinc. Il des cargaisons entières de poissons et de
y a deux compartiments. Dans l’un des com crustacés vivants, ou de poissons frais. L’em
