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618 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

glace apparaît deux à trois minutes après Carré s’applique avec avantage à la petite
qu’on a commencé à pomper, et la congéla­ industrie. Il produit le froid et la glace
tion totale d’une carafe dure vingt à vingt- sans feu, sans pression, et rend de véritables
cinq minutes. La rapidité de la congélation services dans l’économie domestique. En
diminue un peu à mesure que l’acide se di­ trois minutes, il amène une carafe d’eau de
lue. L’acide peut servir jusqu’à ce qu’il soit 30° à 0°, et la congélation commence
étendu à 52 ou même 50°, ce qui donne une ordinairement au bout de trois minutes.
production de douze à quinze carafes par L’application la plus importante qu’ait
chargement d’acide. reçue cet appareil, c’est la production des
Avant d’enlever la carafe contenant l’eau carafes frappées. Chacun peut, dans son
congelée, on ferme le robinet J, qui doit être ménage, avec quelques coups de piston, con­
rouvert très-lentement, après le placement geler l’eau de sa carafe. Une partie des ca­
d’une autre carafe. Immédiatement après rafes frappées qui se vendent dans les cafés
l’enlèvement d’une carafe congelée, on peut et les restaurants de Paris, s’obtient au
en placer une autre. moyen de cet appareil. Mais la plus grande
Lorsqu’au lieu de frapper des carafes, on partie est frappée dans les glacières du bois de
veut produire la glace en blocs, le vase pour Boulogne, avec le grand appareil de M. Fer­
produire la glace s’adapte à l’appareil dinand Carré. M. Ch. Tellier, avec son ap­
comme la carafe, après avoir luté son cou­ pareil à éther méthylique, et MM. Liénard
vercle avec de la cire en bâton. Avant et Ilugot, avec leur pompe à éther et à sul­
d’adapter ce vase à l’appareil, on pompe fure de carbone, frappent également beau­
quelques coups avec le robinet fermé, de coup de carafes. On voit, pendant l’été,
sorte qu’après l’avoir posé, le vase adhère circuler, dans Paris, quantité de voitures
fortement en ouvrant le robinet, et l’on met pleines de carafes d’eau frappées que l’on
quelques gouttes d’eau sur son goulot distribue soit chez les particuliers, soit dans
comme pour la carafe. La quantité d’eau à les cafés et restaurants. Une carafe frappée
introduire dans le vase, est dans ce cas de se paie 25 centimes.
500 grammes au maximum. Pour défaire le
joint du couvercle après congélation et en­
lèvement de l’appareil, il suffit d’introduire
entre les deux parties une spatule, ou une
CHAPITRE V
lame de couteau ne coupant pas : il se dé­
tache. immédiatement. LES APPLICATIONS INDUSTRIELLES DU FROID. — LA
CONSERVATION DES MATIÈRES ALIMENTAIRES. — LE
Lorsque l’acide s’élève à 2 centimètres du
TRANSPORT DES VIANDES D’AMÉRIQUE ET D’AUSTRALIE
sommet du récipient B, il est saturé, ce dont EN EUROPE. — APPAREILS ET EXPÉRIENCES DE M. CH.
au reste on s’aperçoit au ralentissement du TELLIER POUR LE TRANSPORT DES VIANDES D’AMÉRIQUE
travail. On enlève alors l’acide usé, par l’ap­ EN EUROPE AU MOYEN DU FROID. ---- LE REFROIDIS­
SEMENT DES LIEUX HABITÉS. — l’eAU DOUCE OBTENUE
pendice D, qui a servi à l’introduire ; on EN MER PAR LA CONGÉLATION DE L’EAU. — APPLICATION
commence par enlever la carafe, puis on DU FROID AUX INDUSTRIES CHIMIQUES: EXTRACTION DU
ouvre le robinet très lentement, on ôte en­ SULFATE DE SOUDE DES EAUX MÈRES DES MARAIS SA­
LANTS. — LE FROID APPPLTQUÉ A LA PARFUMERIE, A
suite le bouchon, on incline tout l’appareil, L’ART DU DISTILLATEUR ET DU BRASSEUR ET A D’AUTRES
et l’acide s’écoule. INDUSTRIES.
Si les beaux appareils de M. Ferdinand
Carré répondent aux besoins de la grande Les applications du froid réalisées jus­
industrie, le congélateur de M. Edmond qu’à ce jour dans l’industrie sont peu de