Page 117 - Le jardin potager biologique

LA CONSERVATION DES LÉGUMES 117

Récapitulation

Artichaut : Les têtes d’artichaut peuvent se conserver fraîches
un certain temps. Les détacher avec le plus long pétiole
possible et enfoncer celui-ci dans la terre fraîche à l’abri des
grands froids, la tête seule dépassant (dans un local éclairé,
hors gel et à température constante).
Ail : en bottes pendues au grenier ou dans toute pièce non
chauffée. Supporte des gelées de —10° à —120.
Bette : en place, sous couverture de paille, ou en les buttant
fortement, comme pour les pieds d’artichauts, en recouvrant
éventuellement de paille (voir ce légume, au début de la
deuxième partie).
Betterave rouge : décolleter totalement et couper le bout de
la racine. En silo. En cave dans du sable fin et sec, par
couches alternées sable-racines. Plus simplement on monte un
tas dans un coin de cave fraîche, et on recouvre de sable sec
ou de terre fine.
Carotte : décolleter, mettre en silo ou en cave (sable sec ou
terre fine, comme pour les betteraves).
Céleri-rave : en silo ou en cave.
Céleri à côtes : arrachés avec leur motte (les côtes étant
liées) se conservent quelques semaines en cave où on peut
les recouvrir de sable aux deux tiers.
En silo (pour conservation prolongée) : à l’approche des
froids, on arrache les céleris que l’on met en silo comme
suit. On construit une petite butte de terre circulaire et plate
sur laquelle on met une couche de paille sèche ou de feuilles.
Les céleris sont disposés à plat, circulairement, les feuilles
dépassant la butte d’une largeur de main. Une autre couche
de paille est disposée, puis une dizaine de centimètres de
terre, puis un nouveau lit de céleris, etc. En cas de fortes gelées
on recouvre le tout de paille.
Chicorée frisée et scarole : en jauge.
Chou pommé : en jauge ; en terre pour les variétés les plus
résistantes ; les choux-rouges sont récoltés avant les grands
froids.