Page 113 - Le jardin potager biologique
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Chapitre XII
LA CONSERVATION DES LEGUMES
Toutes les méthodes traditionnelles de conservation des
légumes peuvent être utilisées en jardinage biologique. Nous
mentionnerons ici les plus intéressantes pour le jardinier
amateur.
1. La conservation en place, en pleine terre.
Certains légumes sont suffisamment résistants au froid pour
pouvoir être laissés en place tout l’hiver. Ce sont :
— parmi les légumes-feuilles : la mâche, les choux d’hiver,
les poireaux (à condition de choisir des variétés résistantes au
froid), le pissenlit, les épinards, les chicorées sauvages, les
laitues d’hiver.
— parmi les légumes-racines :
• légumes pouvant résister sans protection contre le gel :
salsifis et scorsonères, panais, rutabagas, topinambours.
• légumes nécessitant une protection : carottes, navets. La
protection est assurée par une couche de paille ou de feuilles
mortes. Il faut couper les feuilles des légumes avant d’épandre
la couche protectrice. Cette méthode est à rejeter dans les sols
lourds se ressuyant mal, en raison des risques de pourriture.
2. La conservation en jauge.
Cette méthode employée pour les légumes-feuilles, et surtout
pour les salades, consiste à arracher les légumes avec leur
motte de terre, avant les gelées, et à les mettre dans un endroit
abrité du gel. La conservation en jauge est particulièrement
intéressante pour les chicorées frisées, les scaroles d’automne
et les choux rouges, qu’elle permet de prolonger jusqu’en
décembre ou même janvier. La mise en jauge peut se faire :
