Page 114 - Le jardin potager biologique

ii4 LE JARDIN POTAGER BIOLOGIQUE

Préparation des légumes-racines pour la conservation. —
Avant la mise en silo ou en cave, on pratique le décolletage qui
consiste à trancher la racine au ras du collet de façon à ôter toutes
les feuilles. Eventuellement on coupe le bout de la racine. 1 et 4
betterave ; 2 carotte ; 3 navet (le navet doit être décolleté à
fond, aucun départ de feuille ne doit subsister).
— soit dans une tranchée de 40 à 50 cm de profondeur au
fond de laquelle on range les salades côte à côte sans trop
les serrer ; la tranchée est protégée du froid par des paillassons
ou des branchages recouverts de paille (figure 1) ;
— soit dans des tranchées de 0,20 m de profondeur sur
0,20 m de largeur environ, orientées est-ouest. Placer les
pommes des choux vers le nord ; recouvrir les tiges avec la terre
de la tranchée. Couvrir de paille, fougères, etc. (figure 2) ;
— soit sous châssis : les salades sont placées comme précé­
demment dans un coffre libre et les châssis sont recouverts de
paillassons lorsqu’il y a risque de gel.
3. La conservation en silo.
C’est la méthode classique de conservation de la plupart
des légumes-racines (carottes, betteraves rouges, navets, panais,
radis noir, céleri-rave). Le silo sera établi soit à demi-enterré,
si le sol est sain et bien drainé, soit en surface si le sol est trop
humide (voir p. 116, fig. 3 et 4, deux types de silos).
Les silos sont généralement construits en longueur, leur
longueur étant déterminée par la quantité de légumes à ensiler.
On mélange dans le même silo tous les légumes à ensiler, de