Page 107 - Le jardin potager biologique

DU SEMIS A LA RÉCOLTE 10?

— La valeur nutritive des légumes dépend de leur stade
de maturité. Certains légumes, comme les tomates, doivent
être cueillis à maturité. D’autres peuvent être cueillis avant,
mais il faut savoir, par exemple, qu’une carotte arrachée avant
maturité a une teneur en carotène (provitamine A) inférieure
à celle d’une carotte cueillie à maturité (1).
— Il faut consommer les légumes dès que possible après
les avoir cueillis. Cela est vrai surtout pour les légumes-feuilles.
Les salades perdent rapidement une partie de leurs vitamines
une fois cueillies.
Si on ne peut pas consommer les légumes immédiatement
après leur cueillette — c’est le cas pour certains citadins qui
ont leur jardin en banlieue — il faudra cueillir les légumes-
feuilles de préférence le matin ou à défaut le soir, mais jamais
en pleine chaleur.

*
« *
On entend dire parfois que l’agriculture et le jardinage
biologique donnent des rendements médiocres et des légumes
rachitiques. Il va de soi que rien n’est plus faux. Tous ceux
qui savent jardiner biologiquement ont des légumes magni­
fiques et des rendements supérieurs à. ceux de leurs voisins uti­
lisateurs d’engrais et de produits antiparasitaires chimiques.

(1) Lire à ce sujet « Nutritional values of crops and foods » de
Schuphan.