Page 46 - Guide Agricole 1966

44 ES CUL TURES
POUR RÉUSSIR LE VIN BLANC

La vinification en blanc se caractérise par la séparation du jus et des parties
solides avant fermentation.
Toutes les règles données dans le guide 1964 à propos du vin rouge sont
valables et, en particulier, les indispensables règles de propreté des locaux,
des cuves et de tout le matériel.

1 / Le moût ne doit pas séjourner ■ Pas d'attente à la cave avant le
1 au contact des peaux et des traitement.
rafles. ■ Lavage quotidien et soigneux des
Elles risqueraient non seulement de conquets, cuves, matériel de vinifica-
le colorer mais aussi de trop le tion et pompes.
charger en mucilages, tanins et autres Tous ces soins doivent permettre
éléments provenant de la macération. d'éviter un départ prématuré de la
Les raisins servant à la vinification fermentation.
en blanc doivent être récoltés encore
plus soigneusement que pour la vini-
fication en rouge. Tout écrasement
du raisin à la vigne conduit à des
oxydations et colorations qui peuvent
être graves.
■ Jamais de foulage à la vigne.
■ Transport rapide de la vendange.

2 / Le jus de la vendange doit être extrait le plus rapidement possible
Le foulage n'est pas obligatoire. li
est même déconseillé pour les raisins
noirs vinifiés en blanc. On peut donc
choisir de mettre directement la
vendange au pressoir.
Si cependant on foule :
■ s'assurer que les rouleaux du
fouloir n'écrasent pas les rafles;
■ faire suivre immédiatement le fou-
lage du pressurage, fait aussi rapi-
dement que possible.