Page 45 - Guide Agricole 1966

LES CULTURES 43
Mécanisation! Qui dit mieux ....

... que ces agriculteurs californiens
qui utilisent une machine à tailler
qui avance sans conducteur.
La machine, à trois roues, porte un
compresseur qui alimente 8 sécateurs
pneumatiques, chacun utilisé par un
tailleur. On taille 4 rangées à la fois.
La vitesse d'avancement étant très
lente (100 m à l'heure), le poste
conducteur serait très onéreux. Il
est beaucoup plus économique de
tracer à l'avance, au tracteur, un
sillon dans lequel passera toute seule
la roue avant de la machine.

Comment contrôler la maturité du raisin?

Les raisins doivent, presque toujours, mètre ou au mustymètre. Le dosage
être récoltés mûrs : quand le taux de de 1 'acidité est tout aussi intéressant,
sucre n'augmente plus et que l'acidité mais un peu plus difficile. Il sera
ne diminue plus. On a ainsi les moûts fait par un œnologue ou un chimiste.
les plus sucrés et les moins acides qui
donnent des vins alcoolisés et souples A l'approche de la maturité, la
particulièrement recherchés sur le teneur en sucre croît rapidement,
marché. celle en acide diminue.
Lorsque la teneur en sucre cesse
Comment apprécier la maturité? d'augmenter et que l'acidité ne dimi-
nue plus, le raisin est mûr.
On ne doit pas se contenter de
l'appréciation par la dégustation du Vous pouvez commencer la vendange.
grain. Un goût sucré et doux indique
que le vin sera bon. Mais il n'indique
pas si le raisin peut encore s'améliorer
en restant sur la souche, c'est-à-dire
gagner du sucre et perdre de l'acidité.
11 faut effectuer des prélèvements
de raisin, quelques grappes dans
chaque situation. Écraser. Extraire
le moût. La teneur en sucre peut
être dosée facilement au réfracta-