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CULTURE FRUITIÈRE — 239
Reine-Claude de Bavay : verdâtre violacé (fin septembre).
Ooutte d’or de Coê : gros ovoïde, jaune d’or, ponctué de rouge
(fin septembre).
Pour la fabrication des confitures, nous choisirons :
Bonne de Bry : fruit moyen bleu violacé (mi-juillet).
Mirabelle petite ou de Metz : petit fruit jaune d’or ponctué car­
min (août).
• Reine-Claude dorée : fruit jaune doré (fin août;.
Mirabelle grosse : jaune clair, pointillé de rouge (fin août).
La mirabelle petite et la reine-Claude dorée sont surtout
estimées. Le mirabellier, en raison de son bois dur et tors
qui ne lui permet pas d’avoir une belle tige, demande à être
surgreffé en tête sur une variété intermédiaire vigoureuse
telle que reine-Claude de Bavay.
Pour la fabrication des pruneaux, le choix se'portera sur :
Sainte-Catherine : fruit ovoïde, rouge violacé (septembre).
Quetsche : fruit ovoïde, rose violacé, pruiné (septembre). >
Prune d’Agen ou d’Ente : fruit ovoïde rouge violacé pruiné (sep­
tembre).
Coe’s golden drop : fruit gros, ovoïde, jaune d’or (fin septembre).
Les trois dernières variétés sont à préférer. Sauf la coê,
ces variétés à pruneaux mûrissent mal sous le climat
parisien.

Récolte des prunes. — Excepté les prunes destinées à
l’exportation ou à confire à l’eau-de-vie, les fruits doivent
être récoltés à entière maturité. La conservation des prunes
est toujours de très faible durée : trois à quatre jours au
plus. Seule, la coê, étendue soigneusement au fruitier, peut
se conserver pendant une quinzaine de jours.