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CULTURE FRUITIÈRE — 189
tion plus assurée, citons : Yamande à gros fruit, très fertile,
fruit gros, maturité septembre.
Les meilleures variétés à coques tendres, préférées pour
la consommation, sont :
'L’amande princesse, à coque très fine; hâtive et un peu
délicate;
L amande à la dame, demi-tendre, petite, arbre vigoureux
et fertile.
Les amandes amères sont employées par les pharmaciens,
et l’arbre qui les porte est cultivé en bordure des chemins
où le maraudage est à craindre.
Récolte. — Les fruits sont récoltés (gaulés) avant maturité
lorsqu’on doit les consommer frais. Pour la conservation en
sec, les amandes sont récoltées à maturité complète dès que
le péricarpe s’ouvre et que le noyau se détache facilement.
L’amandier est surtout cultivé au delà de la Drôme et
de l’Aude, en Algérie et en Corse.

CERISIER
Cerasus. (Famille des Rosacées.)
Climat. Sol. — Toutes les régions de notre pays lui
sont propices, sauf les situations où la gelée est à redouter
pendant la floraison. Il est très peu exigeant sur la nature
du sol, et, bien qu’il rapporte plus dans les sols silico-
argileux ou francs, il peut servir à mettre en valeur des terres
sèches fort médiocres. On ne l’emploie guère en espalier,
sauf à l’exposition Nord où il garnit rapidement un mur et
permet d’obtenir des cerises jusqu’en septembre en choi­
sissant des variétés tardives.