Page 540 - Merveilles Industrie Tome 4
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534                   MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.


                On avait établi, à la fin du dernier siècle,   Il y avait des esprits intermédiaires : l'es­
                pour estimer la richesse spiritueuse, ce que  prit Z/'oA quarts correspondant à 68° de
                l’on appelait des preuves. Il ne sera pas   notre alcoomètre centésimal, — l’esprit deux
                hors de propos d’expliquer exactement     tiers f|l à 72“ centésimaux, — l’esprit trois-
                en quoi consistaient ces preuves, parce
                qu’elles sont encore en usage dans quelques   cinq à 76’ centésimaux ; — et l’esprit
                pays.                                     quatre-septièmes qui correspond à 78°
                  On appelait eau-de-vie preuve de Hollande   centésimaux. Ces derniers types étaient ce­
                cellequi, vivement agitéedansun flacon, fai­  pendant peu usités.
                sait perle, c’est-à-dire formait, à la surface
                                                            De toutes les anciennes dénominations
                du liquide, une série de gouttelettes, sembla­
                                                          commerciales des alcools, une seule existe
                bles à des perles. Cette eau-de-vie marquait,
                                                          aujourd’hui en France : c’est le trois-six
                comme on l’a vu dans le tableau précédent,
                                                          dont 3 volumes ajoutés à 3 volumes d’eau
                19°,25 à l’aréomètre de Cartier et 50° à l’al­
                                                          donnent de Yeau-de-vie preuve de Hol­
                coomètre de Gay-Lussac, ce qui veut dire
                                                          lande, ou à 50° centésimaux. Le trois-six est
                qu’elle contenait des poids égaux d’eau et
                                                          l’alcool type actuel du commerce français.
                d’alcool absolu.
                                                          Il correspond, comme on l’a vu dans le ta­
                  Ce mélange à parties égales d’eau et d’al­
                                                          bleau précédent, à 33“ de l’aréomètre de Car­
                cool, qui constituait Y eau-de-vie preuve de
                Hollande, était le plus faible degré de ri­  tier, ou à 85° de l’alcoomètre centésimal, ce
                                                          qui veut dire qu’il contient 85 pour 100 en
                chesse des produits alcooliques du com­
                                                          poids d’alcool, et 15 pour 100 d’eau. C’est
                merce. On partait de cette base, fort exacte,
                                                          l’esprit le plus fort du commerce.
                on le voit, pour établir les autres titres com­
                merciaux des esprits. On nommait cinq-      On trouve cependant quelquefois du trois-
                                                          six plus fort encore, préparé en vue d’opéra­
                six un liquide alcoolique tel qu’en en
                                                          tions d’industries spéciales. Cet esprit d’une
                prenant 5 volumes et y ajoutant 1 volume
                                                          richesse exceptionnelle et.superlative, étant
                d’eau, on obtient une eau-de-vie preuve de
                                                          rectifié, marque 90° à l’alcoomètre centési­
                Hollande. L’esprit cinq-six correspondait à
                                                          mal, c’est-à-dire renferme 90 pour 100 d’al­
                notre alcool à 58° centésimaux, c’est-à-dire
                                                          cool.
                contenant 58 pour 100 en poids d’alcool
               et 42 d’eau. C’est le type de la bonne eau-
                                                            En Angleterre les bases d’évaluation de
                de-vie de Cognac. C’est également le type
                                                          la richesse des liquides alcooliques sont
                que les distillateurs de l’Armagnac donnent
                                                          toutes différentes qu’en France. La loi an­
                à leurs eaux-de-vie. C’est enfin le type de nos
                                                          glaise prend pour type ce que l’on appelle
                liqueurs de table les plus spiritueuses.
                                                          Y esprit preuve (proof spirit}. C’est un liquide
                  Si le cinq-six (y) était l’eau-de-vie la plus
                                                          alcoolique qui contient, à la température de
                forte du commerce, la plus faible, la moins
                                                          + 15°, 57 pour 100 d’alcool en volume. On
               riche en alcool, était le quatre-cinq^. C’était   mesure la force de tout liquide alcoolique
               un liquide alcoolique tel qu’en en prenant  par la proportion A' esprit preuve qu’il con­
               4 volumes et y mêlant 1 volume d’eau, on  tient.
                eût 5 volumes d’eau-de-vie preuve de Hol­   L’instrument qui sert à reconnaître la
                lande, c’est-à-dire marquant 19° à l’aréo­  quantité d'esprit preuve existant dans un
                mètre de Cartier, ce qui correspond à 50° cen­  liquide spiritueux quelconque, est un aréo­
                tésimaux.                                 mètre en laiton, connu sous le nom d'hy­
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