Page 540 - Merveilles Industrie Tome 4

534 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

On avait établi, à la fin du dernier siècle, Il y avait des esprits intermédiaires : l'es­
pour estimer la richesse spiritueuse, ce que prit Z/'oA quarts correspondant à 68° de
l’on appelait des preuves. Il ne sera pas notre alcoomètre centésimal, — l’esprit deux
hors de propos d’expliquer exactement tiers f|l à 72“ centésimaux, — l’esprit trois-
en quoi consistaient ces preuves, parce
qu’elles sont encore en usage dans quelques cinq à 76’ centésimaux ; — et l’esprit
pays. quatre-septièmes qui correspond à 78°
On appelait eau-de-vie preuve de Hollande centésimaux. Ces derniers types étaient ce­
cellequi, vivement agitéedansun flacon, fai­ pendant peu usités.
sait perle, c’est-à-dire formait, à la surface
De toutes les anciennes dénominations
du liquide, une série de gouttelettes, sembla­
commerciales des alcools, une seule existe
bles à des perles. Cette eau-de-vie marquait,
aujourd’hui en France : c’est le trois-six
comme on l’a vu dans le tableau précédent,
dont 3 volumes ajoutés à 3 volumes d’eau
19°,25 à l’aréomètre de Cartier et 50° à l’al­
donnent de Yeau-de-vie preuve de Hol­
coomètre de Gay-Lussac, ce qui veut dire
lande, ou à 50° centésimaux. Le trois-six est
qu’elle contenait des poids égaux d’eau et
l’alcool type actuel du commerce français.
d’alcool absolu.
Il correspond, comme on l’a vu dans le ta­
Ce mélange à parties égales d’eau et d’al­
bleau précédent, à 33“ de l’aréomètre de Car­
cool, qui constituait Y eau-de-vie preuve de
Hollande, était le plus faible degré de ri­ tier, ou à 85° de l’alcoomètre centésimal, ce
qui veut dire qu’il contient 85 pour 100 en
chesse des produits alcooliques du com­
poids d’alcool, et 15 pour 100 d’eau. C’est
merce. On partait de cette base, fort exacte,
l’esprit le plus fort du commerce.
on le voit, pour établir les autres titres com­
merciaux des esprits. On nommait cinq- On trouve cependant quelquefois du trois-
six plus fort encore, préparé en vue d’opéra­
six un liquide alcoolique tel qu’en en
tions d’industries spéciales. Cet esprit d’une
prenant 5 volumes et y ajoutant 1 volume
richesse exceptionnelle et.superlative, étant
d’eau, on obtient une eau-de-vie preuve de
rectifié, marque 90° à l’alcoomètre centési­
Hollande. L’esprit cinq-six correspondait à
mal, c’est-à-dire renferme 90 pour 100 d’al­
notre alcool à 58° centésimaux, c’est-à-dire
cool.
contenant 58 pour 100 en poids d’alcool
et 42 d’eau. C’est le type de la bonne eau-
En Angleterre les bases d’évaluation de
de-vie de Cognac. C’est également le type
la richesse des liquides alcooliques sont
que les distillateurs de l’Armagnac donnent
toutes différentes qu’en France. La loi an­
à leurs eaux-de-vie. C’est enfin le type de nos
glaise prend pour type ce que l’on appelle
liqueurs de table les plus spiritueuses.
Y esprit preuve (proof spirit}. C’est un liquide
Si le cinq-six (y) était l’eau-de-vie la plus
alcoolique qui contient, à la température de
forte du commerce, la plus faible, la moins
+ 15°, 57 pour 100 d’alcool en volume. On
riche en alcool, était le quatre-cinq^. C’était mesure la force de tout liquide alcoolique
un liquide alcoolique tel qu’en en prenant par la proportion A' esprit preuve qu’il con­
4 volumes et y mêlant 1 volume d’eau, on tient.
eût 5 volumes d’eau-de-vie preuve de Hol­ L’instrument qui sert à reconnaître la
lande, c’est-à-dire marquant 19° à l’aréo­ quantité d'esprit preuve existant dans un
mètre de Cartier, ce qui correspond à 50° cen­ liquide spiritueux quelconque, est un aréo­
tésimaux. mètre en laiton, connu sous le nom d'hy­