Page 539 - Merveilles Industrie Tome 4

L’ALCOOL ET LA DISTILLATION. 533

la température du liquide. En effet, la den­ titres des différents produits spiritueux était
sité de l’alcool change, comme celle de tous difficile et compliquée. Seuls, les distilla­
les liquides, par les variations de tempéra­ teurs , vu leur longue pratique, savaient
ture, et par conséquent l’indication des de­ décider, en un moment, de la richesse al-
grés de l’instrument change également. Une
différence de 9° de température fait varier
d'un degré l’aréomètre de Cartier, avec l’al­
cool au titre de 33°.
Pour avoir des indications exactes, il faut
opérer de -|- 12 à 4- 15°, température à
laquelle a été faite la graduation de l’al­
coomètre centésimal; ou bien, si cela n’est
pas possible, noter la température, et con­
sulter, pour la réduction, les tables que
Gay-Lussac a construites à cet effet.

Il est intéressant de connaître les degrés
que marquent, à l’aréomètre de Cartier et à
l’alcoomètre de Gay-Lussac, les différents
types d’alcools du commerce. Cette relation
est représentée dans le tableau suivant :

Aréomètre Alcoomètre
Dénominations commerciales. de Cartier. de Gay-Lussac.
Eau-de-vie faible............. 16° 37°,9
— 17» 42»,5
— 18° 46°,5
Genièvre................................ 18»,5 47»,3
Whisky d’Irlande, rhum
de la Jamaïque............. 19° 49°,5
Whisky d’Écosse............... 19°,1 50°,97
Eau-de-vie ordinaire
(preuve de Hollande). 19°,25 50°,0
— 20» 53°,4
Eau-de-vie forte............... 21° 56»,5
Double cognac.................. 22°, 10 59°,2
Eau-de-vie (preuve de
Londres).......................... 22», 82 61°
Fig. 290. — L’aréomètre de Cartier.
Esprit trois-cinq............... 29° 78°
— trois-six ou al-
cool du commerce... 33» 85°, 1 coolique des esprits et même des vins. Ils
Esprit trois-sept............... 35» 88’,5 jetaient quelques gouttes du liquide spi­
— en alcool rectifié. 36° 90»,2 ritueux sur la surface chaude du chapi­
— trois-huit............... 37°,5 92»,5
Alcool à 40°......................... 40°,0 95°,9 teau de leur alambic, et ils appréciaient la
— absolu...................... 44°,16 100°,0 richesse alcoolique du liquide d’après le
temps que ce liquide mettait à s’éva­
Alors que le commerce ne possédait pas porer.
l’aréomètre de Cartier et encore moins l’al­ Mais il fallait, pour le commerce, des
coomètre de Gay-Lussac, l’évaluation des moyens d’appréciation à la portée de tous.