Page 539 - Merveilles Industrie Tome 4
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L’ALCOOL ET LA DISTILLATION. 533
la température du liquide. En effet, la den titres des différents produits spiritueux était
sité de l’alcool change, comme celle de tous difficile et compliquée. Seuls, les distilla
les liquides, par les variations de tempéra teurs , vu leur longue pratique, savaient
ture, et par conséquent l’indication des de décider, en un moment, de la richesse al-
grés de l’instrument change également. Une
différence de 9° de température fait varier
d'un degré l’aréomètre de Cartier, avec l’al
cool au titre de 33°.
Pour avoir des indications exactes, il faut
opérer de -|- 12 à 4- 15°, température à
laquelle a été faite la graduation de l’al
coomètre centésimal; ou bien, si cela n’est
pas possible, noter la température, et con
sulter, pour la réduction, les tables que
Gay-Lussac a construites à cet effet.
Il est intéressant de connaître les degrés
que marquent, à l’aréomètre de Cartier et à
l’alcoomètre de Gay-Lussac, les différents
types d’alcools du commerce. Cette relation
est représentée dans le tableau suivant :
Aréomètre Alcoomètre
Dénominations commerciales. de Cartier. de Gay-Lussac.
Eau-de-vie faible............. 16° 37°,9
— 17» 42»,5
— 18° 46°,5
Genièvre................................ 18»,5 47»,3
Whisky d’Irlande, rhum
de la Jamaïque............. 19° 49°,5
Whisky d’Écosse............... 19°,1 50°,97
Eau-de-vie ordinaire
(preuve de Hollande). 19°,25 50°,0
— 20» 53°,4
Eau-de-vie forte............... 21° 56»,5
Double cognac.................. 22°, 10 59°,2
Eau-de-vie (preuve de
Londres).......................... 22», 82 61°
Fig. 290. — L’aréomètre de Cartier.
Esprit trois-cinq............... 29° 78°
— trois-six ou al-
cool du commerce... 33» 85°, 1 coolique des esprits et même des vins. Ils
Esprit trois-sept............... 35» 88’,5 jetaient quelques gouttes du liquide spi
— en alcool rectifié. 36° 90»,2 ritueux sur la surface chaude du chapi
— trois-huit............... 37°,5 92»,5
Alcool à 40°......................... 40°,0 95°,9 teau de leur alambic, et ils appréciaient la
— absolu...................... 44°,16 100°,0 richesse alcoolique du liquide d’après le
temps que ce liquide mettait à s’éva
Alors que le commerce ne possédait pas porer.
l’aréomètre de Cartier et encore moins l’al Mais il fallait, pour le commerce, des
coomètre de Gay-Lussac, l’évaluation des moyens d’appréciation à la portée de tous.