Page 539 - Merveilles Industrie Tome 4
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L’ALCOOL ET LA DISTILLATION.                               533


         la température du liquide. En effet, la den­  titres des différents produits spiritueux était
         sité de l’alcool change, comme celle de tous  difficile et compliquée. Seuls, les distilla­
         les liquides, par les variations de tempéra­  teurs , vu leur longue pratique, savaient
         ture, et par conséquent l’indication des de­  décider, en un moment, de la richesse al-
         grés de l’instrument change également. Une
         différence de 9° de température fait varier
         d'un degré l’aréomètre de Cartier, avec l’al­
         cool au titre de 33°.
           Pour avoir des indications exactes, il faut
         opérer de -|- 12 à 4- 15°, température à
         laquelle a été faite la graduation de l’al­
         coomètre centésimal; ou bien, si cela n’est
         pas possible, noter la température, et con­
         sulter, pour la réduction, les tables que
         Gay-Lussac a construites à cet effet.

           Il est intéressant de connaître les degrés
         que marquent, à l’aréomètre de Cartier et à
         l’alcoomètre de Gay-Lussac, les différents
         types d’alcools du commerce. Cette relation
         est représentée dans le tableau suivant :


                             Aréomètre   Alcoomètre
         Dénominations commerciales.  de Cartier.  de Gay-Lussac.
         Eau-de-vie faible.............  16°  37°,9
                —              17»       42»,5
                —              18°       46°,5
         Genièvre................................  18»,5  47»,3
         Whisky d’Irlande, rhum
           de la Jamaïque.............  19°  49°,5
         Whisky d’Écosse...............  19°,1  50°,97
         Eau-de-vie ordinaire
           (preuve de Hollande).  19°,25  50°,0
                —              20»       53°,4
         Eau-de-vie forte...............  21°  56»,5
         Double cognac..................  22°, 10  59°,2
         Eau-de-vie (preuve de
           Londres)..........................  22», 82  61°
                                                           Fig. 290. — L’aréomètre de Cartier.
         Esprit trois-cinq...............  29°  78°
           — trois-six ou al-
           cool du commerce...  33»      85°, 1    coolique des esprits et même des vins. Ils
         Esprit trois-sept...............  35»  88’,5  jetaient quelques gouttes du liquide spi­
           — en alcool rectifié.  36°    90»,2     ritueux sur la surface chaude du chapi­
           — trois-huit...............  37°,5  92»,5
         Alcool à 40°.........................  40°,0  95°,9  teau de leur alambic, et ils appréciaient la
           — absolu......................  44°,16  100°,0  richesse alcoolique du liquide d’après le
                                                   temps que ce liquide mettait à s’éva­
           Alors que le commerce ne possédait pas  porer.
         l’aréomètre de Cartier et encore moins l’al­  Mais il fallait, pour le commerce, des
         coomètre de Gay-Lussac, l’évaluation des  moyens d’appréciation à la portée de tous.
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