Page 205 - Merveilles Industrie Tome 4

LE LAIT ET SES PRODUITS. 199

du cou du fromager. Alors, à eux deux, ils gouttière, pour l’attacher en b, avec un
relèvent la toile par ses quatre coins, et reti­ nœud. C’est une sorte de crémaillère qui
rent ainsi de la chaudière la masse de fro­ permet d’agrandir ou de rétrécir à volonté
mage. le -diamètre du moule. C’est dans le moule
Comme tout le fromage n’a pas pu être ainsi déterminé que la toile et le fromage
enlevé d’un seul coup, les deux ouvriers re­ qu’elle renferme sont introduits, puis por­
passent la toile dans la chaudière, et, opérant tés sous la presse.
comme la première fois, ils retirent les der­ Nous représentons dans la figure 146
nières particules du fromage en suspension. (page 197) l’intérieur d’un chalet suisse ser­
Ils réunissent ces débris, et en font une pe- vant d’atelier pour la fabrication du fromage
lotte,qu’ils ajoutent à la masse principale. de Gruyère. On y voit la chaudière, avec son
Le tout est alors introduit dans un moule foyer et sa potence. Les moules, la présure,
porté à la presse. les brassoirs, les poches, en un mot tout le
Le moule du fromage de Gruyère est un matériel du travail de la fruiterie, sont réu­
nis autour des deux ouvriers.
Les presses du fromage de Gruyère sont à
poids variable, pour graduer l’intensité de la
pression selon le volume du fromage que
l’on se propose de fabriquer. La pression
s’exerce au moyen de poids posés en nombre
convenable.
La figure 147 représente, à part, la presse
pour le fromage de gruyère ; E est l’ex­
simple cercle de bois de sapin ou de hêtre de trémité inférieure de la tige qui transmet
14 à lacentimètres de hauteuret de lm,70de l’effet des poids au fromage contenu dans le
longueur et dont une extrémité rentre sous moule; A est la table à fromage, ou égout­
l’autre, de manière à former une circonfé­ toir; C, le moule, qui repose lui-même sur
rence quand on attachera ensemble ses deux la table de bois, B ; D un plateau en bois
bouts (fig. 147). Pour fixer ce bout, on a une posé par-dessus le moule et qui reçoit direc­
corde fixée en a, que l’on fait glisser dans une tement la pression des poids.