Page 199 - Merveilles Industrie Tome 4

LE LAIT ET SES PRODUITS. 193

Fig. 140. — La traite des vaches dans les Alpes.

logue au chester. Ce fromage est très-estimé à manger qu’à l’âge de deux ans, au moment
des Anglais, à cause de sa saveur, lorsqu’il où il commence à se décomposer et à laisser
se revêt d’une couleur bleue, et qu’il est prêt apparaître des marbrures bleues.
à couler. La ville de Stilton (comté de Lei- Les vrais amateurs percent de trous ce
cester) n’en est que l’entrepôt ; on le fait dans fromage et lui font absorber une ou deux
ses environs et dans les pays avoisinants. bouteilles de vin de Porto ou de Madère. On
Outre le comté de Leicester, ce fromage se le trouve à cet état, tout préparé, chez quel­
fabrique dans les comtés de Hintington, ques marchands de Paris.
Northampton et Rutland. Fromages de Provole et de Schabzieger.
Le caractère de ces fromages, c’est de con­ — Ces deux espèces de fromages, qui rentrent
tenir une forte quantité de matière grasse. dans le groupe qui nous occupe, c’est-à-dire
Son mode de fabrication diffère peu de celui dans les fromages pressés et salés, sont des
de Chester. produits, le premier de la Calabre et de la
Le fromage de Stilton est un produit de Sicile, le second de la Suisse, dans le canton
luxe qui se vend à Paris 6 francs le kilo­ de Claris. Ce sont des fromages d’une odeur
gramme. forte et d’un goût spécial, qui ne plaisent
Pour le consommateur, le stilton n’est bon pas à tout le monde.
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