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31e Leçon. — LA PECHE ET LA CHASSE
1. Conditions générales de la pêche. — La pêche fournit a) La consowwnahon du poisson frais s’est considérable
un appoint considérable à l’alimentation humaine, car, ment développée grâce aux méthodes frigorifiques, et à la
si tous les hommes ne mangent pas de viande et si beau rapidité des transports qui permettent aux grandes villes
coup en mangent peu, tous les peuples se nourrissent de de recevoir, tous les matins, des trains de marée.
poisson. b) La conservation du poisson se fait par dessiccation,
Ce qui caractérise la pêche à notre époque c’est le dé fumigation ou salaison pour les espèces les plus abon
veloppement des meilleures espèces par la pisciculture, et dantes et les moins estimées, comme les harengs et les
le perfectionnement du matériel et des méthodes de pêche. morues. La conservation dans l'huile a lieu pour les espèces
Aux petits bateaux à voiles ont succédé, pour la grande les plus appréciées, comme les sardines, les thons et les
pêche, de gros navires à vapeur armés de tout un outillage maquereaux. Elle se pratique surtout sur les côtes bre
perfectionné qui assurent plus de sécurité et de rapidité tonnes de l’Atlantique. (Voir les 4 premières images.)
dans les voyages, et une pêche beaucoup plus fructueuse.
2. Les principaux produits de la pêche sont les poissons, 2° Les animaux à huile sont capturés pour l’épaisse
les animaux à huile, les crustacés, les huîtres et les éponges. couche de graisse qui les protège contre le froid des
1° Les poissons doivent être consommés frais ou en régions polaires qu’ils habitent. Les principaux sont des
conserve. (Revoir, p. 32, 2e image.) cétacés, comme la baleine, et des amphibies, comme les
Phot. Étab. Lévy et Neurdein réunis. Phot. des Conserveries du « Capitaine Cook .»
1 et 2. — Pêche du thon sur les côtes de Bretagne, et son débar 3 et 4. — Découpage du thon et soudage des boîtes aux Conser
quement à Douarnenez. — Le thon est un poisson des mers chaudes veries du « Capitaine Cook » à Douarnenez. — La chair du thon
et tempérées. On distingue le thon rouge ou commun qui peut attein- est consommée surtout à l’état de conserves à l’huile. A l’arrivée
dre 5 mètres et peser 100 kg, et le thon blanc ou germon, qui ne aux conserveries, le thon est découpé, puis, après un léger bain
dépasse pas 1 mètre et pèse de 7 à 8 kg. Ce dernier est de beaucoup de saumure, il est cuit dans un court-bouillon fortement aromatisé.
le plus estimé à cause de la finesse de sa chair. Il fréquente la Après séchage, il est mis en boîtes et couvert d’huile. Ces boîtes
Méditerranée, et remonte, dans l’Atlantique, jusqu’aux côtes bre sont fermées, soit par soudage, soit par sertissage, et stérilisées
tonnes où des thoniers, marchant à la vitesse du vent, le pêchent dans des bouillottes ou dans des autoclaves à vapeur, ce qui assure
au moyen de fortes lignes. la conservation.
