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le mouton a une chair maigre, mais une toison fine, longue
et soyeuse, tandis qu’élevé dans les pâturages gras, sa
chair est plus délicate, mais sa laine est grossière et médiocre.
1° Dans les pâturages gras, comme les prés salés des
côtes de la Manche, on élèvera donc des moutons de
boucherie, tandis que dans les pâturages sees de l’Australie
on aura surtout en vue la production de la laine.
2° Dans l’Europe occidentale, on pratique Vélevage
intensif du mouton en vue de la boucherie surtout ; sa
viande et sa laine sont consommées sut place.
3° Dans les régions sèches du pourtour méditerranéen,
on élève aussi beaucoup de moutons, dont la laine est
exportée et la viande consommée sur place.
4° Dans les régions peu humides du Far-West des
États-Unis, de l’Argentine, de l’Afrique Australe, de
l’Australie et de la Nouvelle Zélande, on élève d’im­
menses troupeaux de moutons dont on exporte la laine
et la viande.
3. — Chicago est une des grandes villes à viande des États-Unis.
Sur les 500 millions de moutons que l’on compte à la C’est par dizaine de mille que lui arrivent, chaque jour, les bêtes
surface du Globe, les pays qui en élèvent le plus sont : destinées à ses abattoirs. Pour les reposer avant de les envoyer à
l’usine, on les entasse, uendant quelques jours, dans d’immenses
l’Australie (87 millions), l’Argentine (45 millions), les parcs qui renferment des* centaines d’étables et un nombre consi­
Etats-Unis (36 millions), l’Afrique australe (31 millions) et dérable d’enclos palissadés. Ces parcs peuvent loger plus de cent
mille bêtes.
la Nouvelle-Zélande (23 millions).
1° Dans les pays de faible élevage, la viande et le lait
4. Les porcs sont élevés principalement dans les pays sont consommés sur place et ne donnent lieu qu’à un
du maïs et de la pomme de terre qui servent à les engrais­ commerce local. Mais dans les pays de grand élevage, la
ser. préparation de la viande ou des produits dérivés du lait
Sur les 200 millions de porcs élevés annuellement sur le est devenue une grande industrie. Plusieurs villes des
Globe, les Etats-Unis occupent la première place avec États-Unis ou des États de la Plata ne sont que de vastes
56 millions. Chicago appelé plaisamment Porcopolis, en usines à viande, qui préparent, avec une machinerie per­
est le principal marché. (Voir 3e image.) fectionnée, des viandes frigorifiées, des conserves, ou
Après les États-Unis viennent le Brésil (16 millions), des extraits de viande.
l’Allemagne (14 millions), l’Espagne, la France et la Les pays de grande exportation de viande sont les États-
Pologne (5 millions). Unis, les États de la Plata, le Canada, le Danemark et
l’Australie.
5. Les volailles (oies, canards, et poules surtout) se La consommation de la viande tend à augmenter dans
trouvent partout, mais principalement dans les pays qui les régions industrielles et dans les villes. Ce sont les pays
cultivent des céréales. On utilise leur chair etleursplumes, industriels de l’Europe Occidentale qui en importent le
mais ce sont les œufs qui fournissent le principal produit plus.
d’exportation. Les pays où la consommation de viande est la plus
Le Danemark, le Canada, la France et l’Italie occupent forte par habitant se classent dans l’ordre suivant :
le premier rang pour ce genre d’élevage. Australie (100 kg.), États-Unis (70 kg.), Grande-Bre­
tagne, Belgique, Hollande et Allemagne (50 kg.), Canada
6. Viande et lait. — « Les animaux sont des usines (40 kg.), France (35 kg.).
vivantes » , a-t-on dit. Ils transforment, très économique­ 2° L’industrie laitière a fait d’énormes progrès, depuis
ment, l’herbe en viande ou en lait. C’est pour ces deux un demi-siècle, grâce aux moyens rapides de transport.
produits surtout, que l’on élève, dans le monde, plus d’un Des laiteries munies de tous les perfectionnements
milliard de bœufs ou de vaches, de moutons ou de porcs.
modernes se sont établies dans la plupart des régions
d’élevage de la vache laitière.
Dans les régions humides et froides de l’Europe, l’éten­
due trop restreinte des pâturages ne permettait pas de
concurrencer, pour la viande de boucherie, les régions de
grand élevage des pays neufs ; aussi s’est-on adonné sur­
tout à l’élevage de la vache laitière.
Le Danemark est en tête pour l’exportation du lait et de
ses dérivés beurre et fromage ; viennent après : la Hollande,
le Canada, la Suisse, l’Italie, l’Autriche, la Hongrie et la
France.
C’est le Nord-Ouest de l’Europe et le Nord-Est de
l’Amérique qui consomment le plus de lait, de beurre et de
fromage. Les pays se classent à peu près dans l’ordre
suivant pour l’importance de leur consommation : Dane­
mark et Canada, Angleterre et États-Unis, Belgique et
Hollande, France et Allemagne.

DEVOIR. — 1. Exercice 35 du Cahier de Croquis. — 2. Quelles
sont les différentes formes de l’élevage, leurs avantages et leurs incon­
2. — Élevage extensif de bœufs et de moutons en Nouvelle-Zélande. vénients ?
Géographie. — Classe de seconde. — 132-2. 5