Page 297 - Terre Moderne
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Pour la fabrication du fromage, il est souvent
nécessaire de disposer d'un local aéré à usage de
haloir et constitué par des étages superposés où l'on
puisse entreposer les fromages après égouttage.
LE SOL DE LA LAITERIE.
Il doit être imperméable, facile à nettoyer,
résistant à l'acide lactique. Le ciment ordinaire ne
convient pas, le ciment fondu résiste beaucoup mieux.
Le carreau de grès cérame posé au ciment fondu
donne en général toute satisfaction.
MURS ET PLAFONDS.
Il faut éviter le plâtre pur qui prend l'humidité
et qui risque de se couvrir de moisissures. On utilisera
les enduits à la chaux ou les mortiers batards (3/ 4 chaux,
1/4 plâtre).
Photo ENGELHART.
