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LA LAITERIE DE FERME
Son importance est capitale si l'on veut produire
un lait de qualité bactériologiquement sain. Sa consis-
tance peut varier suivant les opérations faites à la
ferme (livraison du lait en nature, livraison de crème
ou fabrications fermières (beurre ou fromages).
Nous allons étudier ces divers problèmes.
SITUATION.
Il y a plutôt intérêt à disposer la laiterie à proxi-
mité de l'étable, sans qu'elle soit en communication
directe avec celle-ci.
Son orientation doit être face au nord, car la
laiterie doit être fraîche à température aussi constante
que possible.
Cas de la laiterie en cas de livraison du lait en nature :
Il faut pouvoir filtrer le lait et, immédiatement
après la traite, mettre le lait au frais en attendant sa
collecte.
Il faut, de plus, pouvoir nettoyer et stocker la
vaisselle laitière.
Pour mettre le lait au frais en attendant sa col-
lecte, il est souvent nécessaire de disposer d'un bac
