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BOISSONS GAZEUSES. 443

de gaz acide carbonique à la pression de 7 pouce brusquement donnés sur le boutonll.
à 8 atmosphères, il s’agit de tirer l’eau soit A chaque dégorgement on fait arriver une
en bouteilles, soit en siphons. nouvelle quantité d’eau saturée, et l’on conti­
Pour tirer l’eau en bouteille, il faut nue d’opérer ainsi jusqu’à ce quela bouteille
introduire (fig. 189) le bouchon dans l’ou­ soit entièrement pleine, en conservant tou­
verture D, et, abaissant le levier E dans tefois un vide de 2 à 3 centimètres, formant
la ligne horizontale, sans la quitter de la chambre pour la dilatation des gaz et la
main droite, mettre la bouteille sur le blo- place du bouchon. On ferme alors le robi­
quet A. Le pied, appuyant sur la pédale B, net G. Pendant toute la durée de l’opéra­
la soulève, engage son goulot dans le ba- tion, la main droite n’a pas quitté le levier
guin, et le maintient fortement sous le E, exerçant la pesée nécessaire pour main­
cône C. L’ouvrier amène alors devant lui tenir le bouchon dans le cône. On enfonce
la cuirasse F, et il ouvre le robinet en tour­ le bouchon en liège dans le goulot, en abais­
nant d’un demi-tour, avec la main gauche, sant le levier articulé E par deux ou trois
la clef G. Le liquide saturé se précipitera coups saccadés, jusqu’à ce qu’un petit dé­
dans la bouteille. On fait dégager de l’air en gagement de gaz, se faisant dans Je cône,
appuyant par deux ou trois petits coups de annonce en sifflant que le liège a suffisam­