Page 395 - Terre Moderne

En ce qui concerne les plus gros animaux, des liwes génœlogiques
(Herd Books) sont tenus, où sont inscrits tous les reproducteurs de
race pure (1). Les naissances sont déclarées et les produits reçoivent un
nom et un numéro d'identification généralement marqué sur l'oreille.
Des concours sont organisés entre les reproducteurs qui permettent de
sélectionner les meilleurs d'entre eux. D'autres épreuves comme le
contrôle de la production laitière des vaches de race ou les concours de
carcasse pour les meilleurs produits de l'élevage porcin aident à fixer
la valeur de la sélection. Ces bêtes acquièrent alors, pour elles-mêmes et J
pour leurs produits, une valeur qui récompense largement l'éleveur de
ses efforts pour la qualité.
Il existe actuellement des livres généalogiques pour toutes les prin-
cipales races de bovz'ns, de chevaux, de moutons et de porcs.

LES GARANTIES DE QUALITÉ DES PRODUITS LAITIERS.

Lt- lait.

En attendant que des conditions précises de qualité soient exigées
pour la mise dans le commerce des laits crus (tenue de l'étable,méthode
hygiénique de récolte, de conservation et de transport, propreté du lait
et acidité), ce qui ne saurait tarder, des lois et des décrets ont été pris
dès avant la guerre, pour assurer sous le contrôle du Service de la
Répression des Fraudes un certain assainissement du marché du lait
(lutte contre les maladies, définition des dénominations).
D'autre part un décret du 26 avril 1939 a fixé les caractéristiques du
lait pasteurisé certifié en bouteilles, où le nombre des microbes
vivant est très réduit, et la conservation assurée. Le nombre des ateliers
d'embouteillage s'est rapidement développé, passant de IO Centres
(produisant 75.000 litres de lait par jour) en 1939, à 40 Centres (produi-
sant 350.000 litres par jour) en 1949. On espère qu'il y en aura une
centaine en 1952, produisant un million de litres par jour.

Le heurre.

Le contrôle des beurres pasteurisés a été introduit en France en
1943; il est confié depuis 1945 au Service Provisoire de !'Économie
Laitière S.P.E.L., 7, rue Scribe à Paris). Les progrès ont été rapides, la
production de beurre pasteurisé contrôlé a été la suivante :
1944 .......... . I. 100 tonnes
1947 .......... . 7.000
1948 .......... . 10.000 -
1949 .......... . 15.000 -
Plus de 100 usines sont contrôlées chaque mois et le consommateur
est sûr de trouver sous la marque de garantie du SPEL une grande
finesse d'arôme, la possibilité d'une bonne et longue conservatz'on, et la
consistance du produit qu'il achète.

(1) Comité Fédératif National des Livres Généalogiques, 16, rue Cl.
Bernard, Paris.

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