Page 172 - Guide Agricole 1966

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LA MECANISATION 169
HYGIÈNE DE LA TRAITE
ET NORM ES DE REFROIDISSEMENT
■ Plusieurs facteurs doivent être réu-
nis pour que la traite se passe dans
de bonnes conditions :
- Étable moderne et saine, si pos-
sible traitée en stabulation libre avec
salle de traite, eau courante chaude
et froide, ce qui suppose en fait
l'amélioration de ! 'habitat rural.
- Machine à traire, seaux, usten-
siles divers en bon état d'entretien.
- Instruction et discipline des pro-
ducteurs.
Ces conditions étant réalisées l 'ense-
mencement initial du lait sera faible et
le froid pourra intervenir efficacement.

■ Comme nous l'avons déjà dit, la
multiplication microbienne ne com-
mence pas dès la traite mais après
une phase, plus ou moins..Jongue,
d'incubation.
Ce délai de grâce inespéré doit être
mis à profit avant qu'il ne soit
écoulé pour refroidir le lait, d'où
les normes de refroidissement :
- Refroidissement à t 5 °C en
moins de 2 heures après la fin de
la traite.
- Conservation du lait au dessous
de cette température (en fait + 3° à
1 4 °C) jusqu'au ramassage.

■ Ces règles étant connues et confir-
mées par l'expérience, il reste à
choisir des appareils de refroidisse-
ments adéquats, simples et endurants.
De nombreux modèles ont été expé-
rimentés depuis une dizaine d'années.
Finalement, deux catégories se sont
imposées :
- les refroidisseurs en vrac appelés,
selon toute vraisemblance, à se
généraliser,
- les refroidisseurs à lait en bidons
immergés dans un bac à eau glacée,
appareils d'appoint des précédents,
par exemple pour l'équipement de
très petits producteurs isolés.