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La vie en alpage : |
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L'emmontagnée (montée en alpage) se faisait suivant l'humeur du temps, généralement mi-juin pour démontagner mi-septembre.
Il y eut de belles saisons puisqu'en octobre 1875, certains alpagistes étaient remontés à la Buchille avec leurs troupeaux.
Au chalet, la Philomène fabrique la tomme, le sérac, le beurre, elle engraisse également un ou deux cochons. |
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| Après avoir récupéré la crème de la veille, matin et soir, Philomène met le lait dans le chaudron de cuivre et attise son feu pour l'amener à la bonne température (38°), elle prend ensuite un peu de lait chaud avec sa cuillère à écrémer et mélange à la présure (une cuillère à soupe pour un chaudron). | |||||||||||||||||||
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| Elle brasse doucement jusqu'à ce que le lait soit bien ferme (15-20 minutes) la cuillère en bois flottant au bord du chaudron est un parfait indicateur de la fermeté du lait. En tournant le guenacle sur le coté, elle retire du feu son précieux chaudron. Avec son fouet, réalisé avec un petit sapin écorcé, elle décaille le lait bien fin et le laisse retomber au fond. Ensuite elle récupère la motte en raclant le fond du chaudron avec sa fétuire, elle la presse fortement pour en faire sortir le petit lait, la laisse égoutter dans la fétuire, la retire, la retourne plusieurs fois pour bien serrer. | |||||||||||||||||||
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La tomme est donc faite. Posée sur une planche, salée et retournée une fois par jour, pendant huit jours, il ne lui reste plus qu'à vieillir. Le travail n'est pas terminé. Maintenant, il faut mettre chauffer le petit lait (latia) pour la fabrication du Sérac.
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| Après avoir ajouté un litre de lait, Philomène laisse chanter la latia sans la faire bouillir, elle ajoute la battue de la crème et, si ce mélange n'est pas suffisamment acide, une cuillère à soupe de vinaigre. Une épaisse croûte apparaît à la surface du chaudron, elle laisse cuire doucement environ 10 minutes. Avec la louche percée, elle retire délicatement la croûte pour la mettre dans le tramouais, la presse fortement et laisse égoutter, sans oublier la pincée de sel. | |||||||||||||||||||
| Le lendemain, le Serac prend la bonne odeur de la fumée du chalet, posé sur une planchette accrochée à la crémaillère où crépite un bon feu de bois, qui servira à chauffer le lait pour la fabrication de la tomme. | |||||||||||||||||||
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| Surtout, tiens bien le couvercle sur la baratte quand tu tournes la manivelle !. Tout se passe bien, pas une éclaboussure de crème dans le chalet. | |||||||||||||||||||
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| Philomène retire la motte de beurre de la baratte, la dépose dans un bagnolet rempli d'eau fraîche, pétrit avec énergie le beurre pour bien le laver et c'est avec fierté qu'elle presse le beurre dans son moule ou, imprime de multiple reliefs avec la tape, sur la motte de beurre qui redescendra au fond de la vallée. | |||||||||||||||||||
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