Page 155 - infirmier_militaire

H4 ÉCOLE
Les entrants sont soumis au régime
alimentaire qui ieur est prescrit sur bon.
On s'écarte le moins possible des menus
communs du jour.

Allor..i.ttQ[)j, ré9ll,rtit.;oq$, snb.stitll#o,1s
et s:i,ippléments.
132. - Les bouillons gras, les soupes
grasses, sont obtenus sans allocatiop spé-
ci;ll.e de viande, en composant cpaque
jour le menu du grand régime de façon
à distribuer de la viande bouillie une fois
par jour, soit aux infirmiers nourris à la dé-
pense, soit aux malades du grand régime.
La qul).ntité d'eau à mettre à la mar-
rpite est fixée à :3 litres par kilogramme
de yi~nde à bouillir.
Pour améliorer le bouillon, on utilisera
les parures et les os de la viande donnée
eQ rùti ou en ragoùt.
On prélèvera d'abord le bouillon
nécessaire aux grands malades, tant