Page 4 - Coeurs Vaillants Num 08

mi miin

MA LEÇON

VAUT BIEN

UN FROMAGE

Un jour, un pan de la montagne s'effondre et une faille
énorme apparaît. Le courant d'air qui s’y forme va per­
mettre au fromage de fermenter...

« Je suis de ce pays qui fait de pierre pain, d'herbe maigre
fromage. De ce pays où, plus dur que le chêne, le buis sait
être toujours vert. Mais il y a un nom encore plus grand que
celui de Larzac, que celui de Rouergue : et ce nom, c’est
le monde. »
Extrait de « L’Aventure du Roquefort ».

LETTRE D’UN AVEYRONNAIS
A SON NEVEU DE PARIS
Mon cher neveu,
A toi, qui risques de n'avoir d’aveyronnais que le nom,
il faut que j'explique la fabrication du Roquefort. J'ose espérer
que c'est uniquement pour te faire écrire que ton père t'a
demandé de me faire fournir ces renseignements. Lui, qui
vingt années durant a partagé notre vie, ne peut oublier...
L’histoire de notre Roquefort, c'est l'histoire d’une petite
montagne : le Cambalou. Tu la connais pour être souvent venu
passer tes vacances chez nous ; elle est abrupte et sèche. Elle
ressemble à ces caiïons de carton pâte que tu vois dans les